叉子是用玉米面制成的面条,它是以玉米为主料,发酵磨成水面后再经沉淀,上层为淀粉,下层则为叉子面渣取粉,用手工或模具挤压成条状,直接下到热水锅里煮熟,捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之,还可以将面条煮成八分熟,捞出配上新鲜的蛤肉用猛火爆炒,称为炒叉子。
炒叉子是一种用玉米面压制成的玉米条,然后配以调料炒制而成。根据配料不同,有肉末炒叉子,鸡蛋炒叉子。有名气的要算用丹东当地产的蚬子炒叉子味道最好。主要流行于辽宁省的丹东 ,庄河一带。叉子吃起来细腻滑润,味鲜爽口,鲜香诱人。
炒叉子的火候也是一大关键,火决不能太小,时间也决不能太长,否则叉子容易炒不透或过火。时间短外面看着好了,但里面是生的,味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,一点要注意哦!)最好是一面用烧煤的大炉子烧着滚开的水,煮着挤压好的叉子,另一面用煤气炉子爆着锅,等叉子煮到正好,捞起放到冷水里激一下,放上淡黄色的蛤肉和嫩绿的韭菜,爆炒翻勺,待面条通体晶亮透明,软软的,糯糯的,一阵阵异香扑鼻而来,哈哈,就可以出锅了。